餐饮业正向着数字化、智能化转型。正在智能化范畴，大师会商得最多的就是机械人的使用。餐饮机械人的使用现状若何？将来能够代替人力，更好地办事餐厅吗？3月7日，碧桂园旗下的千玺机械人西餐厅正在广州举办了一场昌大的体验勾当：由送宾机械人、烹调机械人、送餐机械人、咖啡机械人、冰淇淋机械人等十余款炫酷机械人构成的“天团”组合表态，激发行业热议。近几年，跟着碧桂园、擎朗、普渡等企业不竭加大餐饮机械人财产的结构投入，机械人几次呈现正在餐厅，一步步拓宽餐厅办事的鸿沟。2015年沉庆呈现一家大排长队的机械人暖锅店，其传菜机械人是圆滚滚的熊机械人，良多顾客冲此而来，但开了一阵时间后，顾客的热情褪去，餐厅也关门了。多年当前，寂静了一段时间的餐饮机械人，又迈出了摸索的新一步——机械人不再是仅用来吸引眼球的噱头，而是起头摸索取餐饮办事的现实连系。近几年巨头的纷纷入场就是最明显的例子。2018年的时候，海底捞正在开了一家黑科技餐厅，投资一亿，就餐等位区设想成互动片子院，1000多平的用餐区采用了机械手臂取材、机械人传菜，取人工办事相辅相成，摸索办事鸿沟。2018年，盒马鲜生第一家由机械人上菜的无人餐厅也落座上海，这家无人餐厅也将全方位的采用机械人来实现配餐取送餐。同年，京东首家X将来餐厅则正在天津开业，采用了智能化后厨、从动驾驶传菜机械人等，尔后第二年，其机械人奶茶店也正在开业。2021年，继第一家全系统无接触的千玺机械人餐厅开业之后，碧桂园已成功运营近80家机械人餐厅，投放单机设备583台。2020岁尾完成C轮融资的上海擎朗，其研发的送餐机械人截至2020年10月，已取10000多家B端客户合做，办事8000万+人次，取65%的百强餐饮品牌告竣了合做。穿山甲机械人餐饮机械区总监张利强也透露，据不完全统计，2020年送餐机械人行业销量几乎有1万台摆布，估计2021年销量可达2~3万台。《中国机械人财产成长演讲2019》指出，2019年我国办事机械人市场规模同比增加约33。1%，高于全球办事机械人市场增速。2020年获得B轮融资的餐饮机械人企业——深圳普渡科技相关担任人称，目前来看，而理论上来看，有60%的餐厅能够利用送餐机械人，意味着行业至多具有600倍的增加空间。而按照中国财产消息网数据， 目前商用办事机械人市场渗入率仅为3%，此中送餐机械人渗入率还不到1%，机械人要正在餐饮业普及还很遥远。上海盒马机械人餐厅伙计曾透露，该餐厅目前只能实现厨师烹调之前的简略单纯无人化操做，仍然需要取人力运营无机连系才能保障餐厅有序运营。此外，遭到手艺的，目前的餐厅机械多功能都比力单一，有些只能指征询，有些只能点餐送餐，顾客若是需求再多一些，根基会处于“当机”形态。还有一些特地研发的烹调机械人，也只能专注某一种功能，如炒锅机械人、煲仔饭机械人、粉面机械人、早餐机械人、咖啡机械人、烹调体例更是花腔百出，单一技术的机械人并不克不及满脚餐厅的大部门需求，也因而，当前中国餐饮业对机械人的测验考试，大部门还集中正在暖锅烧烤之类无需复杂菜式容易流程化的餐厅，好比海底捞正在的聪慧餐厅，机械人正在这类餐厅需要参取的环节仅仅是配菜、传菜等简略单纯的食物预备环节。“之所以喜好海底捞，是由于他们的办事让我感觉很治愈。不管压力多大表情多差，跟办事员蜜斯姐唠唠嗑就能让我健忘烦末路。”消费者小刘正在选择餐饮店的时候最看沉办事，“可是机械人办事冷冰冰的，让人感受少了良多情面味儿。”人类说到底仍是情物，需要人取人之间的交换，机械人餐厅能够猎奇，但若是成为常态，没有任何人取人的交换，良多消费者并不十分愿意接管，转而会选择更有情面味的餐厅。红餐网（ID：hongcan18）正在某机械人采购网上搜刮“餐厅机械人”，发觉按照分歧的功能和大小，机械人的价钱从几千到几十万都有，功能越多价钱越高。而这些机械人，大多只能做点餐、送餐、除此之外，餐厅一旦采用机械人，后期的调养成本也遍及较高。对良多实正但愿用机械人提高效率、降低成本的餐企而言，正在机械人实现大规模出产前，成本仍是过高了。红餐网已经报道过餐饮界招工难的现象：将来数年，跟着生齿盈利的消逝和就业不雅念的改变，餐饮业会晤对持久的人力欠缺窘境，特别是办事员、厨师等岗亭。餐厅利用机械人的劣势显而易见，续航时间久，能够满脚传菜员、办事员的排班，不怕苦不怕累，可以或许地工做。千玺集团的机械人餐厅最快可以或许做到20秒出餐，这对良多餐企而言十分诱人，出格是快餐、简餐等出格沉视高峰时段效率的品类，能大大提高翻台率，也就意味着营收的添加。基于此，云启本钱董事总司理陈昱对餐饮机械人的将来很乐不雅，“将来中国必然会呈现劳动力欠缺、用工成本上升问题，而蓝领劳动力有几多，办事机械人的市场就有多大，他们的比例将是1：1。”据不完全统计，2020年送餐机械人行业销量几乎有1万台摆布，估计2021年销量可达2-3万台。有业内人士向透露：正在公共点评上有400万个餐厅，机械人哪怕仅渗入10%，就能够具有40万个点位。关于餐饮机械人将来的成长标的目的，陈昱暗示，“将来的餐饮，必然是数据化、智能化的，餐饮机械人不只要提拔温情度，也要正在人道化定制上下功夫。”“机械人和人不是替代关系，而是工做伙伴。”擎朗科技公关总监池晓敏告诉记者，“让办事员从最根本繁琐的传菜、跑腿儿工做中出来，有精神去做更好的后续办事——特别是正在最忙碌的就餐高峰期。机械人和人之间，其实是互相合做的关系。”池晓敏暗示，分歧于早些年笨沉的餐饮机械人，现正在的机械人越来越讲究适用性和人道化定制，处理餐厅运营的现实问题。除领会放人力外，机械人还能够很大程度地降低前厅后厨的错误率，以及运营过程中的食物平安风险。对于机械人的成本问题，池晓敏透露，擎朗科技目前曾经按照餐企的需求，研发了高级设置装备摆设和根本设置装备摆设的机械人，别离对应分歧的价位，餐饮机械人不只能够出售，也能够租赁，正在租赁期内，公司还会担任维修的费用。餐饮行业的数字化、智能化转型是不成的趋向，然而机械人财产财产的成长环境、成熟度、产量而言，尚不脚以支持其正在餐饮业的普及。

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2026-01-29 20:55